En Japón existen diversos tipos de bebidas alcohólicas. El sake japonés, con sus orígenes en el Japón antiguo, ha experimentado numerosos cambios a lo largo de cientos de años de historia, llegando hasta nuestros días. Utilizando solo arroz, agua y koji (un tipo de hongo) como ingredientes, ha desarrollado su sabor y aroma únicos a través de un proceso de fermentación especial.
En esta ocasión, exploraremos los tipos de sake y sus características, así como el mundo único que cada uno de estos alcoholes posee.
El proceso de fabricación del sake japonés
La elaboración del sake japonés requiere procesos detallados y técnicas precisas. El arroz, que es el ingrediente principal, primero se pule para utilizar solo la parte blanca en la elaboración del sake. El arroz obtenido de esta manera se cocina al vapor y luego se le añade el moho koji para fermentarlo. El aspecto más importante de este proceso de fermentación es la actividad del moho koji, que convierte el almidón del arroz en azúcar, y este azúcar es transformado en alcohol por la levadura. Este complejo proceso de fermentación es lo que da al sake japonés su sabor único.
El proceso de fabricación del sake japonés
純米酒は、米と麹、水のみで造られる日本酒の種類で、添加される醸造アルコールは一切使用しません。この純米酒は、米本来の味わいや香りを強く感じることができるため、米の品種や産地による味の違いを楽しむことができます。 純米酒には、さらに「純米吟醸酒」と「純米大吟醸酒」という上位カテゴリーが存在し、これらは米をより精白し、より低温で一瞬発酵させることで、より繊細で華やかな味わいを実現しています。
Ginjo-shu y Daiginjo-shu: La cúspide del aroma fragante
El Junmai-shu es un tipo de sake japonés hecho únicamente con arroz, koji y agua, sin utilizar alcohol de destilación añadido. Este Junmai-shu permite apreciar intensamente el sabor y aroma naturales del arroz, lo que hace posible disfrutar de las diferencias de sabor según la variedad y el origen del arroz. Dentro de la categoría de Junmai-shu, existen categorías superiores como “Junmai Ginjo-shu” y “Junmai Daiginjo-shu”, que se elaboran puliendo aún más el arroz y fermentándolo a bajas temperaturas para obtener un sabor más delicado y aromático.
Honjozo-shu y Tokubetsu Honjozo-shu: El estándar del sake japonés
El Honjozo-shu se elabora añadiendo una cantidad determinada de alcohol de destilación. Esto mejora la estabilidad del sabor y permite una mayor variedad de matices. El Tokubetsu Honjozo-shu, por su parte, utiliza un porcentaje de pulido del arroz más alto y materias primas seleccionadas, ofreciendo un sabor más refinado que el Honjozo-shu convencional.
Sake japonés de categorías especiales
Además, en el sake japonés existen categorías más especializadas. El Namazake, al no ser pasteurizado, se caracteriza por su sabor fresco y vibrante. Al no someterse a pasteurización (proceso de calentamiento), el Namazake ofrece un gusto fresco y placentero. Con el envejecimiento, adquiere una complejidad de sabor que recuerda a tiempos pasados. El Koshu, que ha sido envejecido durante un largo período, ofrece un sabor único que difiere del sake japonés convencional.
Conclusión
¿Qué te ha parecido? Hemos presentado los tipos y características del sake japonés. El sake que a menudo disfrutamos sin pensar demasiado tiene una variedad de tipos y métodos de producción. Conocer los métodos de producción y los tipos de sake puede hacer que la experiencia de beber sea aún más profunda y satisfactoria.
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